Mattilsetningslovgivning og merkingsråd

Hva er mattilsetningsstoffer?

Mattilsetningsstoffer er stoffer som tilsettes matvarer gjennom hele produksjonen for å gi ulike teknologiske funksjoner som smak, farge eller stabilitet til produktet.

Hva er forskjellen mellom et tilsetningsstoff og en matingrediens?

Begrepene "tilsetningsstoffer" og "ingredienser" refererer til forskjellige aspekter av det som går inn i mat, og de tjener forskjellige formål. For eksempel, selv om honning, sukker og eggeplommer alle har en teknologisk funksjon i ulike matprodukter, regnes de ikke som tilsetningsstoffer fordi de vanligvis er gjenkjennelige komponenter som bidrar til matens smak, tekstur eller næringsverdi, og som ofte konsumeres på sine egne. I stedet blir de referert til som ingredienser.

På den annen side blir tilsetningsstoffer vanligvis ikke konsumert av seg selv eller brukt som primære bestanddeler i et måltid. I stedet brukes de til å forbedre eller bevare matens kvaliteter, ofte uten å tilføre næringsverdi.

Mattilsetningsstoffer kan brukes til å:

• Ta vare på den ernæringsmessige kvaliteten på maten
• Forbedre holdbarheten eller opprettholde kvaliteten
• Forbedre appellen til forbrukerne gjennom forbedret smak, farge eller tekstur
• Gjør produksjon og lagring av mat mulig

Hvorfor bruker næringsmiddelindustrien tilsetningsstoffer?

Mens maten vi tilbereder hjemme vanligvis spises kort tid etter tilberedning, må matvarer som selges i butikker og på nettet ofte forbli stabile og attraktive lenger. Tilsetningsstoffer spiller en nøkkelrolle i global matproduksjon for å bidra til å møte forbrukernes krav til smak, sikkerhet og friskhet. Ved å forbedre stabiliteten til mat, bidrar de også til å redusere matsvinn, som er et stort bærekraftsproblem.

Mattilsetningsstoffer kan fremmane et bilde av et syntetisk kjemikalie for mange. Dette er imidlertid ikke alltid tilfelle, da mange tilsetningsstoffer er avledet fra naturlig forekommende stoffer, som lecitin fra soya og karragenan fra tang. Faktisk tilsetter forbrukere med vilje tilsetningsstoffer til husholdningsmaten, for eksempel syltetøyprodusenter som tilsetter pektin (E440) for å sikre en god stivning av syltetøyet. Uansett kilde, er sikkerhet alltid av største betydning i regulatorens sinn når de godkjenner bruk av tilsetningsstoffer i mat.

Utviklingen innen matvitenskap har ført til hyppigere bruk av tilsetningsstoffer i moderne matproduksjon. Det er nå hundrevis av forskjellige stoffer som brukes som mattilsetningsstoffer og mange flere som brukes som smakstilsetninger, som alle er regulert for forbrukernes sikkerhet.

Nedenfor utforsker vi noen av de vanligste typene mattilsetningsstoffer.

Ulike typer mattilsetningsstoffer og deres bruk i matvarer

Farger

Fargestoffer er tilsetningsstoffer som brukes til å gjenopprette eller få frem fargen i en matvare. De kan være naturlige, som rødbeter (E162) eller syntetiske som tartrazin (E102).

Tartrazin er en av de seks fargene knyttet til hyperaktivitet hos noen barn. Etter at forskning ble utført og finansiert av Food Standards Agency, og gjennomgått av European Food Safety Authority, ble det innført endringer i tilsetningsforskrifter for å kreve at matvarer som inneholder det, skal ha en spesifikt formulert advarsel om dette.

Det er andre mattilsetningsstoffer som krever advarsler som azofargestoffer, som kan forårsake allergi hos sensitive individer, og aspartam, som kan være skadelig for personer med fenylketonuri (PKU), en sjelden genetisk lidelse.

Konserveringsmidler

Konserveringsmidler forlenger matens holdbarhet ved å beskytte mot forringelse forårsaket av mikroorganismer. Vanlige eksempler inkluderer kalsiumpropionat (E282), som vanligvis brukes i brød, og kaliumsorbat (E202) brukt i grønnsakspålegg/margarin.

Antioksidanter

Antioksidanter forhindrer forringelse av matvarer ved den kjemiske oksidasjonsprosessen. Dette inkluderer forebygging av at det dannes bismak i matvarer ved oksidasjon av fett og oljer i maten ved bruk av tokoferoler (E306). På samme måte kan påføring av askorbinsyre (E300) brukes for å forhindre brunfarging ved å hemme oksidative reaksjoner. Askorbinsyre er mer anerkjent som vitamin C av forbrukere.

Søtningsmidler

Søtningsmidler er tilsetningsstoffer som brukes for å skape en søt smak i mat. Vanligvis brukes ikke-ernæringsrike søtningsmidler som aspartam og sukralose for å produsere en søt smak uten ekstra kalorier som finnes i sukker og naturlige søtningsmidler som honning.

Noen ganger kan flere ikke-næringsrike søtningsmidler brukes sammen eller med sukker for å oppnå en spesiell smak eller øke det generelle søtningsnivået synergistisk.

Emulgatorer

Emulgatorer gjør det mulig for olje og vann å blandes sammen og opprettholder emulsjonen, og sikrer stabilitet uten separasjon av vann- og fettdelene i produktet.

Emulgatorer brukes ofte i majones, iskrem og sjokolade. Eksempler inkluderer mono- og diglyserider av fettsyrer (E471) og soyalecitin (E322), som begge finnes i iskrem, bruksklar glasur og instant varm sjokolade.

Smaksforsterkere

Smaksforsterkere brukes til å forsterke den eksisterende smaken til en matvare uten å gi smaken deres (dvs. de smaker ikke annet enn å forbedre den eksisterende smaken til produktet). Det vanligste (og omstridte) eksemplet er mononatriumglutamat (MSG, E621), som finnes i chips og salte nudler.

Mattilsetningslovgivning i Storbritannia

I følge lovgivningen om tilsetningsstoffer må alle tilsetningsstoffer være godkjent før de kan brukes i Storbritannia. For at et tilsetningsstoff skal godkjennes for bruk, må det anses som fordelaktig for forbrukeren. For eksempel, hvis det forbedrer smaken, forlenger holdbarheten eller forbedrer kvaliteten på maten.

Det kreves omfattende vurderinger av vitenskapelige og tekniske rapporter for å sikre et tilsetningsstoffs sikkerhet, teknologiske behov, og at bruken ikke vil føre til at forbrukeren blir villedet. Hvert tilsetningsstoff som er godkjent er tillatt for bruk i visse matvarer og på et maksimalt forhåndsbestemt nivå.

Disse forskriftene bidrar til å sikre at tilsetningsstoffer kun brukes i produkter som drar nytte av deres tilstedeværelse, og at tilstedeværelsen holdes på et minimum som kreves for å oppnå ønskede resultater.

Listen over godkjente ingredienser og E-nummer som kan brukes i matvarer er oppgitt påMattilsynets hjemmesideog i den beholdte EU-forordningen 1333/2008.

Hva er et E-nummer?

Tilsetningsstoffer blir ofte referert til med deres E-nummer som illustrert i denne veiledningen. E-nummerklassifiseringssystemet ble opprettet som en del av et forsøk på å ha en enkelt liste for hver funksjonell gruppe av tilsetningsstoffer med "E" som har til hensikt å representere for forbrukerne at de tillatte tilsetningsstoffene ble klassifisert som trygge i EU. Det er anerkjent globalt, og International Numbering System (INS) for Food Additives som finnes i Codex Alimentarius er basert på dette. Systemet ble først brukt i 1962 for farger, og ble deretter brukt i 1964 for direktivet om konserveringsmidler, 1970 for antioksidanter og i 1974 for emulgatorer, stabilisatorer, fortykningsmidler og geleringsmidler.

Harmonisering av disse tilsetningsstoffene var neste mål som en del av arbeidet med å skape det indre marked i EU. Harmonisering av tilsetningsstoffer skjedde på slutten av 1980-tallet og tidlig til midten av 1990-tallet.

Trenger du å deklarere tilsetningsstoffer på matetiketter?

Ja, det er obligatorisk for mattilsetningsstoffer å være oppført på ingredienslisten når de finnes i et matprodukt, enten ved navn eller E-nummer, for å overholde forskriftene for merking av mattilsetningsstoffer.

Tilsetningsstoffets formål eller funksjon i produktet skal også angis. Eksempler på slike funksjoner er syrer, surhetsregulerende midler, antiklumpemidler, emulgatorer, geleringsmidler, fuktighetsbevarende midler og hevemidler, blant andre.

Hvordan merke mattilsetningsstoffer i Storbritannia

Merking med E-numre eller fullstendig tilleggsnavn

Selv om regelverket for tilsetningsstoffer ble innført med sikte på å sikre innbyggernes sikkerhet, kan utseendet deres på matetiketter avskrekke forbrukere med mandy fra å oppfatte kortere ingredienslister, med så få tilsetningsstoffer som mulig, som mer tiltalende – et konsept kjent som en "ren". merkelapp'. E-numre har skapt spesiell bekymring, med forbrukere som stiller spørsmål ved hvorfor produsenter "gjemmer" det som er i maten deres ved å bruke koder, i stedet for å se på kodene som et verktøy som egentlig var ment å forbedre åpenheten.

I Storbritannia er det vanlig praksis å bruke tilsetningsstoffets fulle navn på en etikett, da disse kan fremprovosere færre negative oppfatninger og generelt foretrekkes av forbrukere. Men for mer kjemisk klingende og mindre kjente tilsetningsstoffer brukes ofte E-nummer. I tillegg kan plassbegrensninger kreve bruk av E-numre da disse kan være mye kortere enn deres fulle navn.

Ideelt sett bør produktetiketten gjenspeile kjennskap til forbrukeren. Vi anbefaler også at et merke nærmer seg merkingen av tilsetningsstoffer konsekvent på tvers av produktporteføljen for å forbedre forståelsen.

Hvis tilsetningsstoffer har blitt brukt i et matprodukt, må du sørge for at de kun brukes i lovlig tillatte matvarer og mengder, relevant for salgsmarkedene (ettersom forskjellige land har forskjellige tilnærminger til regelverk).

For å støtte i å kommunisere til forbrukere om at tilsetningsstoffer ikke alltid er så skummelt som de ser ut, har noen merker tatt med tilleggsinformasjon om tilsetningsstoffer sammen med den juridiske terminologien på etikettene som forenkler dette til et mer gjenkjennelig språk. For eksempel 'askorbinsyre, en form for vitamin C, som også finnes i sitrusfrukter'. Dette er en nyttig taktikk for å utdanne kundene dine, men vær forsiktig med overholdelse, siden du ikke vil villede forbrukeren til å tro at produktet ditt inneholder sitrusfrukter.

Hvordan merke sulfitttilsetningsstoffer for allergiske forbrukere

Tilsetningsstoffer som kan forårsake allergiske reaksjoner eller intoleranser, slik som sulfitter, må fremheves i ingredienslisten hvis de finnes over forhåndsinnstilte nivåer og deklareres selv når de selges løst eller i ikke-ferdigpakket mat. For svoveldioksid (E220) og sulfitter (E221 til E228) må de merkes når de finnes over 10 mg/kg eller 10 mg/liter. Dette beregnes som mengden svoveldioksid i det ferdige produktet, slik det ville blitt konsumert.

Skulle allergenet være tilstede i et produkt som er unntatt fra å ha en ingrediensliste, bør en "inneholder"-erklæring brukes, med mindre navnet på produktet inkluderer allergenet, som for svoveldioksid eller sulfitter ikke er sannsynlig å skje.

Hvis svoveldioksid eller sulfitter er tilstede som konserveringsmiddel i en av ingrediensene i en matvare, for eksempel i eplene i fyllet av en eplepai, må dets tilstedeværelse som et allergen angis på matvareetiketten. Kravet er nedfelt i beholdt forordning (EU) 1169/2011, vedlegg II, 12, men merkingskonsekvensene av dette er kanskje ikke umiddelbart åpenbare. Det er her en merkeekspert kan sikre at matetiketten din er kompatibel.

Hvilke mattilsetningsstoffer er forbudt i Storbritannia?

Noen mattilsetningsstoffer er forbudt i Storbritannia på grunn av deres potensial til å forårsake skadelige effekter hvis de konsumeres. For eksempel, hvis de er kreftfremkallende (f.eks. Sudan-fargestoffer), fører til hyperaktivitet hos barn (f.eks. Southampton seks farger) eller har ernæringsmessige konsekvenser (f.eks. bivirkninger som magekramper og andre gastrointestinale problemer forårsaket av tilsetningsstoffet Olestra).

Landene er ikke alltid enige om sikkerheten til tilsetningsstoffer. Dette er tilfellet med titandioksid, som brukes til å produsere en hvit farge i enkelte bakervarer og konfekt. Det er forbudt i EU, men etter vurdering bestemte Storbritannia seg for å beholde det lovlig.

I november 2022 annullerte EU-domstolen klassifiseringen av titandioksid som kreftfremkallende ved innånding, da det ble registrert inkonsistens i toksisitetsfunnene. Frankrike besluttet å anke annulleringen, som betyr at titandioksid i skrivende stund ikke kan brukes i matvarer i EU og Nord-Irland.

Kaliumbromat har vist seg å forårsake kreft hos noen dyr, så det er ikke tillatt for bruk i mat i EU, Storbritannia, Canada og andre nasjoner. Amerikanske myndigheter mente at denne effekten ikke var tydelig når dyrene ble fôret med brød som inneholdt tilsetningsstoffet, så det kan tilsettes brød i USA, hvor det fungerer som deigforsterker, melbehandlingsmiddel og hevemiddel.

Hvis et selskap blir tatt for å selge matvarer som inneholder forbudte tilsetningsstoffer i Storbritannia, kan dette føre til alvorlige juridiske konsekvenser. Det kan ikke antas at fordi et tilsetningsstoff er tillatt i ett land, vil det være tillatt i et annet.

Noen spesifikke eksempler på matvarer som er forbudt i Storbritannia inkluderer:

• Noen konditorfarger (bl.a. gul nr. 5 og 6, og rød nr. 40)
• Kaliumbromat
• Sudan fargestoffer
• Visse medikamenter som brukes på dyr, for eksempel storfeveksthormon.
• Bromerte vegetabilske oljer
• Klorbehandlet fjærfe
• Rhodamine-B
• Azodikarbonamid
• Olestra
• Auramin

Støtte med lovgivning og merking av mattilsetningsstoffer

For næringsmiddelbedrifter er det avgjørende at de konsulterer relevante forskrifter for å sikre at bruk av et tilsetningsstoff i en bestemt matvare er tillatt, og også at det brukes i mengder under maksimalt tillatt nivå.