Kaseinfosfopeptider (CPP) er en slags funksjonelle mattilsetningsstoffer
Kaseinfosfopeptid er kasein hydrolysert av trypsin eller trypsin, som raffineres og renses. Dens kjernestruktur er Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serin, Glu: glutaminsyre, P: fosfat). Fosfoserinrestene (- Ser (P) -) i denne strukturen eksisterer i klynger og har negative ladninger i det svakt alkaliske pH-miljøet i tarmen, noe som kan forhindre ytterligere virkning av fordøyelsesenzymer og forhindre CPP fra ytterligere hydrolyse, noe som resulterer i stabil tilstedeværelse i tarmen. Innenlandsk forskning har funnet at jo mindre det molare forholdet mellom nitrogen og fosfor i CPP er, jo kortere er peptidkjeden til CPP, og jo høyere tetthet av fosfatgrupper, noe som resulterer i høyere CPP-renhet og sterkere fremme av kalsiumabsorpsjon og utnyttelse.
Kalsium absorberes lett bare når det eksisterer i form av ioner, og i nøytrale og svakt alkaliske miljøer er det lett å danne uløselige salter med sure ioner og gå tapt. Absorpsjonseffekten av CPP på kalsium manifesteres hovedsakelig ved dens evne til å binde seg med kalsium i nøytrale og svakt alkaliske miljøer, hemme dannelsen av uløselige bunnfall, unngå kalsiumtap og til slutt passivt absorbere på grunn av økningen i fritt kalsiumkonsentrasjon. Nåværende forskning viser at effekten av CPP på å fremme kalsiumabsorpsjon hovedsakelig manifesteres i følgende aspekter:
- (1) Fremme absorpsjon av kalsium i tynntarmen.
Kornmaten i menneskelig kosthold inneholder en stor mengde komponenter med høyt fosfor som fytinsyre og inositolheksafosfat, som kombineres med kalsium i pH 7-8-miljøet i den nedre enden av tynntarmen for å danne kalsiumfosfatutfellinger. CPP kan hemme dannelsen av kalsiumfosfatutfelling, opprettholde en høy konsentrasjon av fritt kalsium, fremme passiv absorpsjon av kalsium og bli en annen vei for vitamin D som en kalsiumabsorpsjonsfremmer.
- (2) Fremme utnyttelsen av kalsium i bein.
Dyreforsøk viser at CPP kan fremme absorpsjon og utnyttelse av kalsium, svekke effekten av osteoklast og hemme benresorpsjon.
- (3) Fremme utnyttelsen av kalsium i tennene.
Tidligere ble det antatt at tygging av ost etter måltider kan stimulere spyttsekresjon, slik at alkalisk spytt kan bufre de sure stoffene på tannplakk fra etsende emalje, noe som bidrar til å forhindre forekomst av tannkaries. De siste årene har forskning funnet at CPP i ost kan binde kalsiumioner i mat til tannkaries, redusere demineralisering av emalje og dermed oppnå anti-kariesmål.
Forskning har funnet at sædceller i kulturmedium som inneholder CPP har betydelig høyere evne til å penetrere eggceller og kan redusere graden av sædvariasjon, noe som gjør embryonal utvikling mer stabil. CPP kan også forbedre biotilgjengeligheten til metallioner som jern, sink og magnesium, derfor er det kjent som et peptidstoff med metallbærerfunksjon. For tiden har CPP blitt brukt i karriris for barn, drikkevarer, tyggegummi og andre mat- og helseprodukter i utlandet. Forskning og anvendelse på behandling av kalsiummangel hos barn, osteoporose hos eldre, infertilitet og tannhelse pågår også. Fordi CPP er et peptid ekstrahert fra naturlige proteiner og har fordelene med minimale bivirkninger, sikkerhet og pålitelighet, vil det bli mye brukt. Sensibiliseringsreaksjonen av kasein, skummetmelkprotein og CPP er studert i utlandet, og det er funnet at sensibiliseringen av CPP er svært liten, noe som indikerer at den kan brukes på konstitusjonen som er allergisk mot melk. Imidlertid bør det også bemerkes at faktorene som påvirker effekten av CPP er svært komplekse, og deres rolle i kalsiummetabolismen må fortsatt forbedres.
Innleggstid: 15. juni 2023
