Gellangummier et tilsetningsstoff som ble oppdaget på 1970-tallet.
Først brukt som en erstatning for gelatin og agar agar, er det for tiden funnet i en rekke bearbeidede matvarer, inkludert syltetøy, godteri, kjøtt og beriket plantemelk.
Gellangummi er et tilsetningsstoff som vanligvis brukes til å binde, stabilisere eller teksturisere bearbeidet mat. Det ligner på andre geleringsmidler, inkludert guargummi, karragenan, agaragar og xantangummi.
Den vokser naturlig på vannliljer, men kan fremstilles kunstig ved å fermentere sukker med en spesifikk bakteriestamme
Det er en populær erstatning for andre geleringsmidler fordi den er effektiv i svært små mengder og produserer en klar gel som ikke er følsom for varme.
Gellangummi fungerer også som et plantebasert alternativ til gelatin, som er avledet fra dyrehud, brusk eller bein.
Aogubio leverer 100% vegansk gellangummipulver i matkvalitet, prøver kan bes om først.
Gellangummibrukes som fortykningsmiddel, bindemiddel og stabilisator i forskjellige matapplikasjoner.
Den stabiliserer hovedsakelig de vannbaserte gelene, som desserter og drikkegele. Selv gellan erstatter gelatin i noen meieriprodukter, som yoghurt og rømme i veganske varer.
I tillegg brukes den også i lavkalori (sukkerfri) syltetøy der pektin ikke er funksjonelt, fruktpreparater, yoghurt, sauser, fettfrie salatdressinger og filmer.
Gellan-bruk er best for å redusere herdetiden til stivelse konfekt; det forhindrer også at godterier kleber sammen når de utsettes for varme omgivelser
Sikkerhet og potensielle ulemper
Gellangummi er allment ansett som trygt.
Mens en dyrestudie koblet kronisk inntak av høye doser gellangummi til abnormiteter i tarmslimhinnen, har andre studier ikke funnet noen skadelige effekter. Dessuten, i en 3-ukers studie, spiste folk nærmere 30 ganger mer gellangummi per dag enn man vanligvis finner i et normalt kosthold uten å oppleve noen bivirkninger.
Når det er sagt, fordi dette produktet kan bremse fordøyelsen hos noen mennesker, kan det være lurt å begrense inntaket.
Innleggstid: mai-05-2023
