100 % naturlig, ren organisk grønn te Matcha-pulver

Matcha-pulver kan deles inn i flere grader i henhold til kvalitet og grad, og de har hovedsakelig følgende forskjeller:

Først, råvarer og planteforhold：

• Premium matchapulver

 Råmaterialet velges vanligvis fra en spesifikk variant av tetrær, som for eksempel Yobai. Bladene til denne teplanten er friske, myke og grønne i fargen. Disse teplantene dyrkes vanligvis i et miljø med god skygge. For eksempel, i kjente matcha-produserende områder som Uji i Japan, vil tebønder bygge espalier over tetrærne og skyggelegge dem med materialer som siv i omtrent 20–30 dager. Skyggelegging kan endre fotosyntesen til teplanter, øke innholdet av klorofyll og aminosyrer, og redusere innholdet av te-polyfenoler, og dermed gjøre matchaen mer deilig og mindre bitter.

Når du plukker, plukker du bare én knopp og to blader, eller én knopp og én bladdel på toppen av tetreet. Disse delene er rikest på næringsstoffer og sikrer den delikate smaken av matchapulver. Plukketiden er også veldig streng, vanligvis om våren, spesielt rundt april til mai, når teen er best.

• Medium matchapulver

Utvalget av teplanter kan være relativt variert, men kvaliteten er noe dårligere. Skyggetiltakene under planting er kanskje ikke like perfekte som for tetrær med matchapulver av høy kvalitet. Skyggetiden kan være kortere, rundt 10–20 dager, noe som resulterer i et litt lavere klorofyll- og aminosyreinnhold i teen og et litt høyere polyfenolinnhold.

Plukkekriteriene er relativt løse og kan inkludere litt eldre blader, som deler av en knopp på tre blader, noe som til en viss grad påvirker kvaliteten og smaken på matchapulveret.

• Lavgradig matchapulver

Rå tetresorter er vanligere, planteforholdene er enkle, og det er ikke alltid noen fin skyggebehandling. Bladene på denne teplanten har en hardere tekstur og mindre grønne i fargen enn premium matcha.

Et bredere utvalg av blader plukkes, inkludert eldre blader, og plukketidene er kanskje ikke begrenset til den beste perioden, noe som gjør teens kvalitet ujevn.

For det andre, prosesseringsteknologi

• Premium matchapulver

Etter at tebladene er plukket, behandles de med dampdreping, som er en relativt mild drepemetode. Ved å bruke høy temperaturdamp på kort tid (vanligvis 10–30 sekunder) for å ødelegge enzymaktiviteten i teen, kan teens naturlige farge, aroma og næringsstoffer bevares godt. For eksempel, i behandlingen av avansert matchapulver, avkjøles tebladene raskt etter dampdreping for å forhindre at spillvarmen påvirker teens kvalitet negativt.

Tørkeprosessen er også veldig fin, vanligvis ved bruk av naturlig tørking eller lavtemperaturtørking, slik at vanninnholdet i teen reduseres til omtrent 3–5 %. Etter at steinslipingsprosessen er mer kritisk, vil avansert matchapulver bruke en steinkvern laget av naturstein, som maler med lav hastighet (ca. 20–30 o/min). Teen kan males veldig fint, partikkelstørrelsen kan nå 3–5 mikron, noe som kan frigjøre teens næringsstoffer og smaksstoffer fullt ut.

• Medium matchapulver

Metoden for dreping kan være en kombinasjon av dampdreping og wok-steking. Hvis kontrollen av temperatur og tid ikke er presis nok, kan fargen og aromaen på teen bli påvirket.

Under tørkeprosessen kan temperaturen være litt høyere og tiden kan være litt lengre, noe som kan føre til tap av noen næringsstoffer og aromakomponenter i teen. I maleprosessen kan utstyret som brukes være en mekanisk kvern, selv om den kan oppnå en viss finhet, men partikkelstørrelsen er vanligvis omtrent 5-10 mikron.

• Lavgradig matchapulver

Enkle oppvarmingsmetoder, som direkte tørking ved høy temperatur, kan brukes til å ødelegge næringsstoffene og den naturlige aromaen i teen.

Når den tørkede teen males, kan det brukes et grovere kvernutstyr, og partiklene etter kverning er større, vanligvis omtrent 10–20 mikron.

For det tredje, fargens utseende

• Premium matchapulver

Fargen fremstår som en levende smaragdgrønn, noe som skyldes det høye innholdet av klorofyll. Og fargen er ensartet, det er ingen åpenbar fargeforskjell. Når matchapulveret legges i et hvitt papir eller en beholder, er det som et tynt lag med smaragdgrønn tyll, noe som gir en frisk og elegant følelse.

• Medium matchapulver

Fargen er grønn, men den er litt matt sammenlignet med premium matchapulver og kan ha et svakt gulgrønt skjær.

• Lavgradig matchapulver

Fargen er gulaktig eller grønnaktig, ikke lys nok.